|
Mô tả
|
|
- Từ lâu món củ cải muối (củ cải trắng ngâm muối) đã trở thành món dân dã của người miền Tây Nam Bộ. Củ cải muối rất rẻ bán ở chợ quê cho đến chợ thành.
- Khi trở thành xá pấu (củ cải muối), củ cải trắng lại là một món ăn khác biệt. Thay vào cái mùi nồng nồng cay cay ấy là cái mùi đặc trưng của xá pấu vừa mằn mặn vừa thơm thơm vừa giòn giòn. Để làm xá pấu, người ta lựa những củ củ cải trắng chắc thịt, không bị sâu, rửa sạch đem phơi chừng vài ba nắng cho heo héo, một lớp củ cải phủ một lớp muối hột, chôn trong cái hố to chừng vài ba tháng. Nghe đâu loại xá pấu đặc biệt, ngoài công thức vừa nêu, người ta còn ướp với rượu áp sanh, ủ trong cái khạp da bò. Và nghe đâu loại xá pấu thượng hạng này nếu để càng lâu (vài ba chục năm, thậm chí cả trăm năm) càng ngon. Xá pấu ngon là loại có màu vàng hươm đẹp mắt, quanh củ lấp lánh lớp muối trắng như thủy tinh, luôn ráo nước.
- Xá pấu, chí ít, được chế biến thành 4 món sau: Nếu dùng để ăn với cháo trắng thì xắt lát trộn giấm đường. Nếu dùng với cháo trắng hoặc cơm thì bằm nhuyễn đánh đều với hột vịt đem chiên. Xá pấu xắt lát trộn giấm ớt tỏi đường (như cách làm dưa mắm) cũng là một món ăn với cháo hoặc cơm đều ngon. Sau cùng, xá pấu hầm xương heo hoặc giò heo sẽ cho ta món canh “thơm bát ngát” mà cả nhà ai cũng thích thú
|
|
|
|
